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香港6月9日电 题：走访香港首间机器人厨房餐厅——一位港大化学系教授的跨界创业路
记者 韩星童
“燧记厨房”因“全港首间机器人厨房餐厅”而声名大噪，背后的燧氏科技研发团队5月携第四代hestia炒菜机器人赴美国芝加哥参展，风头一时无两。待团队返港，记者总算有机会走进后厨一探究竟。
待餐厅职员在机器输入订单“辣子鸡”，机械臂便从冰箱中准确取出所需的食材及佐料，倒入锅里翻炒，更不忘适时勾芡，不出3分钟，一盘色香味俱全的辣子鸡已完成。机器自动清洗，马不停蹄地又做了麻婆豆腐、川香炒牛肉、臊子蒸蛋等六道菜。
站在炒菜机器人前为记者讲解的，正是燧氏科技董事长陈冠华，他同时亦是香港大学(港大)化学系讲座教授、量子人工智能实验室主任和香港x科技创业平台联合创始人。
燧氏科技董事长陈冠华近日接受记者专访(资料图)。受访者 供图一位专攻计算化学和薛定谔方程的科学家，为何跨界餐饮业且做得风生水起？陈冠华笑称是年轻时的梦想。
当年他在美国读书，最喜欢一部名为《cheers》(欢乐酒店)的情景剧，讲的是在一个普通的波士顿小酒吧，相识的顾客们喝着酒，将一个个充满人情味的故事娓娓道来，有悲有喜，暗合着食物的酸甜苦辣。陈冠华边看边想象着，有朝一日自己也能拥有这样一间“深夜食堂”，让人在袅袅暖意里吃着美味食物，卸下一天的疲惫。
12年前，他与太太李燧宁在港大附近开了间湘菜馆，初涉餐饮业，却一鸣惊人，连续11年获得米其林推荐。但连锁店扩张之路举步维艰，受后厨成本高、出餐效率低、菜品口味难统一等因素掣肘。
为此，陈冠华跑遍上海、深圳、广州等地的研发实验室，寻找可替代厨师的炒菜机器人，却无功而返，“他们都没有做到全自动，而且机器人炒出来的菜不好吃。”基于自身的科研优势，陈冠华想干脆自己组建团队研发炒菜机器人。
“燧记厨房”内正在运作的hestia炒菜机器人。记者 陈永诺 摄2018年，他带领港大工程系的学生成立了燧氏科技，以中餐为切入点，从机器工程学的角度，结合烹饪工艺的特点，研发出hestia炒菜机器人。“燧记厨房”则成为最佳试验场。
立谈之间，6年过去了。hestia炒菜机器人已更新到第四代，在尺寸、性能、场景等方面都有了较大突破。其间，团队所遇困难不胜枚举，他们抽丝剥茧般寻找问题根源，逐个攻破。比如，菜品要添镬气，团队便将厨师颠锅技艺及火候数值转化为数十万条数据，通过机器学习和模拟，对大厨翻锅、火候拿捏的技艺进行1:1记录和还原，以数字化菜谱记录厨师烹饪全流程。在这般精准“复刻”下，任凭再挑剔的食客，在味蕾上也难察觉差别。
陈冠华介绍，目前，hestia炒菜机器人可烹制的菜品覆盖美式中餐、中华料理、湘川粤和西餐等。在“燧记厨房”中午繁忙时间，炒菜机器人可在短短两小时内完成约200道菜，助后厨成本降低约30%至50%，运营利润率提高约9%至15%。
当陈冠华及团队带着炒菜机器人走向国际市场，所获好评如潮。在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“nra show2024”上，“我们是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。”陈冠华透露，燧氏科技在展会共收到350个意向订单。
在他看来，机器人代替劳动力是市场发展的一大趋势，而炒菜机器人取代繁重的厨师工作，可能是最早发生的领域。下一步，团队将致力于从自动化跨越至智能化，即“让炒菜机器人更聪明，可以像厨师一样思考”。陈冠华期望推进的另一方向，则是小型化，日后能够走入家庭，真正实现科技改变生活。(完)
钟自然出生于1 ⛶962年8月，安徽桐城人，曾在原地质矿产部和原国土资源部工作多年，2014年任原国土资源部党组成员，中国地质调查局局长、党组书记。 笔者跟多位省级、市级税务人士交流得知，目前并没有全国性查税部署。一些地方根据当地税收大数据风险提示等对个别企业查税，是日常工作，也是税务部门正常履职。毕竟税务部门主要负责税收、社会保险费和有关非税收入的征收管理，发现偷逃税、少缴税行为，理应依法制止，否则就是渎职。2023年9月，中央纪委国家监委发布消息，中国工商银行原党委委员、纪委书记刘立宪涉嫌严重违纪违法，主动投案，接受中央纪委国家监委纪律审查和监察调查。（详情点击文末“阅读原文”）
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对抗旱工作作出安排部署。印发《关于做好当前抗旱工作的紧急通知》《关于切实做好抗旱播种保苗工作的紧急通知》等文件，就抗旱播种、田间管理、旱情监测、水源调度等提出要求。严格落实以气象预报为先导的应急响应联动机制，组织相关部门滚动开展旱情会商，分析研判旱情发展趋势。及时启动省级抗旱应急四级响应，14个省辖市先后启动本地区抗旱应急响应机制，全省进入抗旱应急状态。
何立峰在会见时表示，中方愿同古方共同落实好两国元首重要共识，“深化贸易、投资、旅游等领域务实合作，推动中古命运共同体建设不断走深走实。”
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中国驻英国使馆发言人强调，在乌克兰问题上，中国的立场是劝和促谈，坚定不移，一以贯之。为此，中国和巴西最近联名发表了关于推动政治解决乌克兰危机的“六点共识”，强调遵守局势降温三原则，即战场不外溢、战事不升级、各方不拱火，同时呼吁各方坚持对话谈判、加大人道主义援助、反对使用核武器、反对攻击核电站、维护全球产业链供应链稳定等。
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