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内蒙古兴安盟6月8日电 题:在“中国超级产粮大县”突泉品味“一桌家宴半桌非遗”
记者 张玮
“老妈,今年端午节咱家家宴还是老几样哈,馋了。”中国端午节小长假首日,在沈阳执教的闫春娟登上驶往内蒙古兴安盟乌兰浩特的列车,回家团聚前第一通电话便是打给母亲点菜。
内蒙古自治区兴安盟突泉县位于中国东北部,曾是辽代的春州城。经过千年历史变迁,这座小县城保留传承了很多美食制作技艺,造就了当地人形容的“一桌家宴半桌非遗”的饮食文化。
外焦里嫩的“王小二大饼”、豆香四溢的“六户干豆腐”、内容丰富的“平常煎饼”、浓厚鲜香的豆瓣酱、花样百出的“漏粉三吃”……当地人说,来突泉尝美食可以一个月不重样。
6月4日,刚出锅的“平常煎饼”套餐香气四溢。 王昊宇 摄闫春娟的母亲秦玉霞是“平常煎饼”制作技艺的非遗传承人,这道菜是宴席中最为丰盛、吃法最多的一道菜,于2023年入选《突泉县非物质文化遗产名录》。
“我家煎饼以大米、小米、水、油等为主要原料,经过研磨、搅拌、静置、摊烙等步骤制作而成,再依据个人口味卷上鸡蛋酱、土豆丝、拆骨肉、小葱等配菜,配上一碗爽滑顺气的萝卜汤。”说起制作过程,干了30多年的秦玉霞如数家珍。
秦玉霞有一家煎饼小店,近年,不少来自北京、上海、成都、广州、深圳等地的游客慕名而来。
“在广州从来没吃过这样地道的煎饼,谷物的浓香与配菜的鲜香在舌尖散开,简直是人间美味。尤其是韭菜鸡蛋煎饼盒子,太香了!”端午假期,因为朋友间的口耳相传,广州游客李煜跨越大半个中国奔着这一口香而来,“走的时候再买一些,回家送亲友”。
2021年4月,“六户干豆腐”非遗传承人王海波将制作好的干豆腐与铺布分离,并将其裁型。(资料图) 李洋洋 摄在中国东北地区,蘸酱菜可谓灵魂般的存在,干豆腐是其中必有的一分子。经过上百年的技艺传承,突泉县的“六户干豆腐”已经家喻户晓。
一粒粒经过富硒培植、蛟流河水浸润、晨露洗礼、晚霜打磨的豆子,经过浸泡、研磨、滤渣、煮浆、点卤、泼脑、压型、揭包八大工序的锤炼,最终形成干、薄、细、嫩的“六户干豆腐”。
“80后”王海波是“六户干豆腐”的第三代非遗传承人,他说,“我做干豆腐的手艺是爷爷传下来的。历经百年,到我这一代终于实现了规模化。我们在加入现代技术、机械化生产的同时,保留了铁锅熬浆、瓢泼豆腐等古老手工技艺,既保留传统口味,又提高了产量”。
尖椒干豆腐、葱油干豆腐、炝拌干豆腐丝……如今,以各类菜品上桌的“六户干豆腐”年生产量可达60万斤。接下来,王海波打算开一家干豆腐定制连锁店,让顾客现场选择口味和韧度,现做现吃,通过加盟的方式让“豆香飘四海”。
6月4日,王建军一早出摊,烙制“王小二大饼”。 王昊宇 摄发酵、揉面、擀面、烙制……一张张香酥爽口的“王小二大饼”出炉上桌。在小城,“王小二大饼”也已有百年历史,其创始人王小二制作的大饼曾进过京,上过国宴。如今,“王小二大饼”制作技艺已传到第三代传承人王建军手中。
2012年,王建军辞去在黑龙江的工作,回到家乡从父亲手中接过祖辈流传下来的手艺。王建军告诉记者,“面团的软硬程度、盐碱的配比、温度的控制,每个步骤听起来简单,操作起来却很难”。
在突泉,“王小二大饼”不仅是主食必备,还是热门早餐。每天凌晨5点钟,王建军便和妻子推着小车到早市出摊。82岁的食客王凤年是老主顾,“我吃这个大饼50多年了,怎么吃都吃不够”。
王建军说,一天下来,他大约要制作500张饼。
近年来,素有“中国超级产粮大县”之称的突泉县通过美食赋能旅游,打造特色旅游品牌,吸引京津冀、东三省,以及美国、新加坡等地的中外游客前来打卡。
2023年,突泉县全年接待中外游客逾120.8万人次,同比增长42.9%,实现旅游收入87588.6万元人民币,同比增39.2%。(完)
春秋旅游副总经理周卫红表示,随着更多客源地的境外游客得以通过更便捷的方式来到中国,了解、感受中国的开放态度、全球胸怀,旅游企业也将结合更多体验性的文化内容,设计丰富多样的出入境游新品。同时,澳大利亚、新西兰也有着很多华人华侨,单方面免签的推出,在方便他们回国探亲访友之余,同时也可以通过旅游,来看看中国发生的深刻变化,体验丰富多彩的生活和文化。 中国工程院院士 ⌚ 钟南山:进一步提高肺癌分辨的特异性和敏感性,现在在跟一些国家合作。目前的方向一个是ct、一个是ai、一个是血液里的生物标记物。到目前为止,已经取得比较好的成绩,现在大概可以达到准确率93%。所以我们正致力于什么?是把这个方法简化。起点是高精尖前沿的思想理念,但是落足点是要简便、价廉、有效、安全,让广大的基层都可以使用。把最危害老百姓、最严重的恶性肿瘤(肺癌),把它的治愈率大大提高。海峡导报消息,台湾地区前领导人马英九昨天起终止卸任领导人礼遇,后续的警卫安全任务,转由警政主管部门派遣执行。马英九基金会执行长萧旭岑表示,最后确认申请8人,采轮班制,马英九若有公开行程,最多会有 ♏4名警察人员保护。(详情点击文末“阅读原文”)
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