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北京7月11日电 题：美国中餐业者探新路：地道“中国味” 走出“舒适区”
记者 门睿 金旭
“中餐在美国市场中还是小众菜系，因此需要在美中餐业者团结起来，各尽其力，塑造多元一体的中餐形象，将这份‘与众不同’传承与发扬下去。”近日获华美协进社中华美食烹饪中心颁发首届烹饪大奖的张鹏亮告诉记者。
张鹏亮从事厨师工作40余年。目前，他在美国弗吉尼亚州、马里兰州、华盛顿特区等地拥有17家中餐厅。在美独立经营中餐厅十余年间，其客人八成以上是非华人食客，独特的“中国味道”也多次登上美国主流媒体的报道。他将收获认可的经验归结为实用的“拿来主义”。
“我的餐厅主打江湖融合菜，不拘泥于菜系的地域属性，也不局限于人们对中餐的固有认知，不迁就或讨好极少数食客的嗜好，坚持以我为主，保留特色，服务大众。”张鹏亮表示，十余年前，美国的中餐厅菜品普遍以美式中餐为主，其中偶尔夹杂小部分川菜、湘菜、淮扬菜，与真正的中华饮食相去甚远，甚至逐渐演变成快餐的代名词。针对这种情况，张鹏亮选择强化部分中餐特色以增强辨识度，同时吸收不同烹饪技法的长处，逐渐打开中餐的美国本土市场。
以干煸茄子一菜为例，张鹏亮介绍说，在处理食材时，他会将茄子切成薯条的条状，加之茄子本身是美国人熟悉的食材，使得这道菜更容易被美国消费者选择。在此基础上，花椒和麻椒粉的调味，使得中餐独特的“麻”的口感能在熟悉的食材和形状之外，带给美国食客新奇的口感。一套“组合拳”下来，就能在消费者心里留下特别的印象。“虽然这道菜的烹饪技巧很简单，但是有记忆点、接地气，得到的客人反馈都不错。”张鹏亮说。
另一道“关公牛”则隐含了更多的中华文化背景。“这道菜借鉴川菜‘辣子鸡’的做法，使用了很多红辣椒和麻椒，看上去满盘红色，热辣的口味也使得许多食客被辣得脸红。”张鹏亮说，如此红色正对应着中国传统文化里“红脸关公”的形象，故得名“关公牛”。他表示，相对于烧、蒸等中餐烹饪方式，美国人更喜欢炒，因此“关公牛”中的牛肉并未经过油炸，而是经炒制入味，在基本保留川菜风味的基础上，更契合当地食客的饮食习惯。
作为湖北人，张鹏亮还自2018年起在美国开办“楚菜品鉴会”，通过卤味和小吃、风味小炒和荆楚煨汤、鱼鲜与肉类上蔬、楚风特色甜食等分区向美国消费者介绍楚菜体系。“有别于在美国常见的川菜体系，精武卤味、热干面、荆沙鱼糕、孝感米酒汤圆等楚菜菜品也获得了消费者的喜爱。”他说。
谈及未来发展，张鹏亮表示，美国中餐业者应当走出“美式中餐”窠臼，在维持中餐特色的基础上走出“舒适区”，深入美国主流社会。(完) 粮食安全是国家安全的重要组成部分，关系着国计民生。近年来，境外间谍情报机关持续加大对我国粮食领域渗透力度，窃取我国核心科研情报，对我国水稻种业核心竞争力与粮食安全造成显著危害。针对这一突出情况，国家安全机关主动出击，2022至2023年集中破获系列间谍窃密案件，依法调查审查涉案人员近百名、查处重点涉案企业11家，依法追究相关人员刑事责任。 2023年6月，交通运输部公路科学研究院朱志强等人在《公路交通科技》期刊发表了题为《成品油税费改革对公路交通发展影响评估与建议》的文章，指出“若不考虑新改建路段，普通国省干线公路的平均路况水平将下降超过30%，这种以建代养的发展方式从长远来看是不可持续的。”
坚持因地制宜、科学抗旱，河库灌区及时开闸放水，增加流量，采取疏通渠道、维修涵闸等措施，做到远送多浇、有水可浇；引黄灌区根据抗旱需水情况，及时开闸放水，争取多引黄河水；平原灌区发挥机电井作用，采取有效措施保障机井通电，并组织投入各类排灌机械179.4万台，努力增加抗旱播种面积。丘陵岗区利用坑、塘、堰、坝等小型水利工程组织抗旱播种。夏播以来，全省累计抗旱浇水7977.3万亩次，播种进度与常年相当。（详情点击文末“阅读原文”）
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省应急管理、农业农村、水利等部门成立由25个厅级干部带队的工作组和27个专家组，分片包市深入一线、深入基层，对各地水源调度抗旱播种、抗旱保苗等工作进行督促指导，及时协调解决遇到的实际困难和问题。各地也积极采取行动，组织人员力量全面开展抗旱。
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