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合肥7月17日电(储玮玮 刘鸿鹤)“要精益求精把最好的作品展现给食客，菜肴才有生命力。”徽厨吴渭明常与学生分享徽菜传承之道。在海外13年，他一直致力于徽菜的创新与推广。
吴渭明师从程灶奎、程灶有等老一辈徽菜名厨，出国前，他曾在中外合资的饭店任职，烹饪徽菜、参与编写徽菜菜谱、担任安徽徽厨技师学院客座教授，与徽菜打了几十年交道。
在安徽徽厨技师学院，从加拿大回国的徽厨吴渭明向学生解析徽菜传承之道。受访者供图吴渭明的家乡安徽省宣城市绩溪县，是中国八大菜系之一的徽菜发源地，也是“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”。据相关史料记载，唐代就有绩溪人到长安经营饮食业，明清时期随着徽商的崛起，徽菜发展到大江南北。
徽菜注重火功，其烧、炖、蒸等烹调技法独树一帜，讲究突出原料的原汁原味，具有浓厚的徽文化底蕴。随着徽厨走向海外，他们将传统徽菜与现代饮食文化相融合，让改良版的徽州味道香飘海外。
吴渭明介绍说，野生鲈鱼以其鲜美肉质和丰富营养成为在加拿大餐桌上的宠儿。他将徽州臭鳜鱼的制作方法用于其中，让传统徽州烹饪技法与本土食材结合，成为当地华侨华人圈点餐频率最高的美食之一。
“曾有一位华人进店品尝，第一口便认出了记忆中的味道，激动地介绍给一同前来的外国朋友。”吴渭明说，对于海外的华侨华人而言，一道菜不仅缓解了他们对故乡的思念，也让他们在海外找到了一种归属感和文化的联结。
而在日本的餐桌上，日本豆腐经过徽厨方华强的巧手改造，与新鲜的鱼肉、海鲜以及嫩滑的鸡肉融合，制成了风味独特的“徽州豆腐饺”。“保留了豆腐本身的细腻口感，还加入了丰富的馅料，每一口都充满层次感。”方华强说。
在安徽徽厨技师学院，从日本回国的徽厨方华强向学生传授做菜技艺。受访者供图传统的中国菜肴“腌笃鲜”中的春笋，在方华强的精心调配下，与各种新鲜蔬菜搭配，制作成了一道道清新爽口的蔬菜沙拉。不仅色彩缤纷，吸引眼球，更以其健康营养的特点赢得了日本民众的青睐。
方华强表示，如今，随着食品冷链保鲜技术的发展，徽菜走向海外的步伐更加稳健，徽菜产业日趋成熟为其在海外的发展提供了更多支撑。“中餐在海外的前景广阔，技术人才的培养和输送也是推动徽菜海外发展的重要因素。”
安徽徽厨技师学院招生和实训处主任、中国烹饪大师许启东说，该校办学四十年来，已经培养近万名徽厨，足迹遍布东南亚、欧洲等地。学校正与英国国家学历学位评估认证中心商谈“中国—西班牙中餐桥梁计划”建设方案合作事项，围绕该校安徽省重点专业“中餐烹饪”课程，进行课程国际标准化建设，并打造数字化教学资源，供欧洲师生学习，为该校在海外成立正式培训基地或海外分院奠定基础。
许启东表示，徽菜的未来海外发展需要从人才培养、菜品创新和文化挖掘三个方面着手。目前，该校主编的《中国徽菜标准化菜谱》(第一辑)、《中式烹调技艺》(第三版)已出版发行。下一步在安徽省“新徽菜名徽厨”活动的带动下，学校将继续致力于向海内外输送徽厨人才，让徽州味道成为中华美食的亮丽名片。(完)
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